معرفی 10 فناوری برتر مواد غذایی/ نوآوری هایی که غذا را از مرزعه به سفر می آورند

به گزارش خبرگزاری علم و فناوری ام ویک، روند های رو به رشد صنعت غذا نشان دهنده تغییر به سمت انتخاب های غذایی پایدار و شخصی است. اینها شامل منابع پروتیین جایگزین، غذا های محلی، مواد مغذی و تغذیه شخصی می شوند.

نگرانی در مورد اثرات زیست محیطی باعث می شود دانش بنیان ها و برند های فناوری غذایی، کاهش زباله و همچنین گردش کار بدون ضایعات را یکپارچه کنند. همچنین، همه گیری COVID-19 تاثیر قانع کننده ای بر تسریع پذیرش فناوری های صنایع غذایی انقلاب صنعتی چهارم در سراسر زنجیره ارزش غذایی و بهبود کیفیت غذا داشت.

تولیدکنندگان مواد غذایی در حال دیجیتالی کردن سطوح تولید خود با رباتیک، تجارت الکترونیک و ابزار های دیجیتالی مدیریت مواد غذایی هستند. علاوه بر این، رستوران ها از ربات ها برای پیشخدمتی، آشپزی و همچنین ترویج تجارت الکترونیک استفاده می کنند. 

بررسی های صورت گرفته حاکی از آن است بیشتر شرکت های دانش بنیان در حوزه فناوری های غذایی در آمریکا مستقر هستند و این در حالی است که شاهد افزایش فعالیت این شرکت های نوظهور در اروپا، به ویژه در بریتانیا و فرانسه نیز هستیم.

در این گزارش به معرفی 10 روند و فناوری برتر در صنعت غذا می پردازیم.

1-پروتیین های جایگزین

مصرف کنندگان با توجه به ملاحظات بهداشتی و محیطی به طور فزاینده ای به سمت منابع پروتیین جایگزین می روند؛ گذاری که به یک روند برجسته در فناوری مواد غذایی تبدیل شده است. این جایگزین ها شامل گوشت کشت شده، مواد غذایی آزمایشگاهی، تغذیه گیاهی، حشرات خوراکی و مایکوپروتیین است. آنها دارای غنای تغذیه ای بالا و کارایی منابع از تولید تا مصرف هستند، که در تضاد با پروتیین های سنتی مبتنی بر دام است.

علاوه بر این، منابع پروتیینی جایگزین به دلیل حداقل نیاز های غذایی و نظارت بر سلامت، مزایای هزینه ای نیز دارند. پیشرفت های مداوم در چاپ سه بعدی، تخمیر و زیست شناسی مولکولی نیز به دانش بنیان ها امکان می دهد تا راه حل های پایداری را برای تولید پروتیین توسعه دهند. این به نوبه خود به شرکت های مواد غذایی اجازه می دهد تا به نگرانی های اخلاقی پرداخته و ردپای کربن مرتبط با تولید گوشت معمولی را کاهش دهند.

2- مواد مغذی

این روز ها مردم در مورد تاثیر عادات غذایی بر سلامتی شان نگران هستند و به مواد مغذی ضروری برای یک سبک زندگی سالم نیاز دارند. همه گیری COVID-19، موجب شد مصرف کنندگان بیشتر بر تغذیه سالم تمرکز کرده و از این رو مواد مغذی به یک روند برتر در صنعت غذا تبدیل شد
مواد مغذی شامل مکمل های غذایی، غذا های کاربردی، غذا های دارویی و غذا های تقویت کننده میکروبیوم روده مانند پری بیوتیک ها، پروبیوتیک ها و پست بیوتیک ها هستند.

تحقیقات علمی در مورد مواد مغذی بر مزایای سلامتی بالقوه آنها تاکید می کند. نکته مهم، استفاده از آنها در درمان اختلالات مرتبط با استرس اکسیداتیو مانند آلرژی، دیابت و شرایط مرتبط با ایمنی است.

3-تجارت الکترونیک

تجارت الکترونیک مدت هاست نقطه کانونی در صنعت غذا و نوشیدنی محسوب می شود، اما همه گیری COVID-19 نوآوری ها را در زنجیره تامین مواد غذایی تسریع کرد. برند های مواد غذایی از پلتفرم های دیجیتال برای ارایه خدمات تحویل آنلاین بر اساس تقاضا و ارتباط با مشتریان از طریق مدل های توزیع مستقیم به مشتری (D2C) استفاده می کنند. همچنین، افزایش نگرانی های ایمنی در طول همه گیری به رشد آشپزخانه های ارواح یا آشپزخانه های ابری (مجازی) دامن زد که به طور انحصاری خدمات تحویل غذا و تحویل غذا را ارایه می دهند.

در کنار استراتژی های D2C، برندها، توزیع همه جانبه را برای بهبود تجربه مشتری و افزایش فروش در اولویت قرار می دهند. این رویکرد یکپارچه تضمین می کند که مشتریان چه به صورت انلاین و چه به صورت فروشگاه های فیزیکی و خیابانی به محصولات دسترسی پیدا می کنند.

علاوه بر این، تجارت الکترونیک به تولیدکنندگان مواد غذایی قدرت می دهد تا ضمن اطمینان از در دسترس بودن محصول، ارتباطات قوی تری با مشتریان خود برقرار کنند. این تعامل مستقیم به تولیدکنندگان اجازه می دهد تا بازخورد و داده های ارزشمندی را جمع آوری کرده و پیشنهادات خود را با اولویت های مصرف کننده تنظیم کنند.

4-ایمنی و شفافیت مواد غذایی

از آنجایی که کیفیت و ایمنی محصولات غذایی در اولویت مصرف کنندگان قرار دارد، تولید کنندگان برای رفع این نگرانی ها، برچسب های هوشمند و دستگاه های خوداتکای درجه بندی غذا را به مصرف کنندگان ارایه می دهند که به آنها اجازه می دهد هنگام انتخاب مواد غذایی آگاهانه تصمیم بگیرند. علاوه بر این، پیشرفت ها در فناوری بلاک چین و نظارت بر غذا از طریق دستگاه های اینترنت اشیاء (IoT) به برند های مواد غذایی امکان ردیابی کامل سراسر فرایند تهیه تا تحویل غذا را می دهد.

در عین حال دانش بنیان ها با ایجاد راه حل های نظارتی مقرون به صرفه و مقیاس پذیر به ایمنی و شفافیت مواد غذایی کمک می کنند. این نوآوری ها اعتماد بین تولیدکنندگان و مصرف کنندگان مواد غذایی را تقویت می کند و اعتبار و فروش برند را افزایش می دهد. استارت آپ ها همچنین در بهبود مستمر شیوه های ایمنی مواد غذایی و تضمین دسترسی مصرف کنندگان به اطلاعات قابل اعتماد در مورد محصولاتی که مصرف می کنند، نقش مهمی ایفا می کنند.

5- تغذیه شخصی

افزایش آگاهی مصرف کنندگان در مورد تغذیه باعث افزایش تقاضا برای راه حل های تغذیه شخصی شده است. این راه حل ها که شامل رژیم های غذایی مبتنی بر ژنومیک است، ترجیحات فردی مانند رژیم های بدون قند، بدون گلوتن، رژیم های گیاهی و محصولات غذایی با برچسب تمیز را برآورده می کند. پیشرفت های فناوری مانند چاپ سه بعدی و ادغام رباتیک در خطوط تولید مواد غذایی، تولیدکنندگان مواد غذایی را قادر می سازد تا تغذیه شخصی شده را در مقیاس بزرگ ارایه دهند.

کیت های آزمایش خون و ادرار در خانه، به مصرف کنندگان امکان می دهد تا گزینه های غذایی را که با پروفایل های ژنتیکی آنها همخوانی دارد، شناسایی کنند. 

دستگاه های ردیاب به کاربران اجازه می دهند رژیم غذایی و شرایط سلامتی خود را کنترل و انتخاب های تغذیه ای خود را ساده تر کنند. این سطح از سفارشی سازی راحتی مشتری را افزایش داده و فروش را بالا می برد. همچنین تلاش های تحقیق و توسعه، به طور مداوم دامنه پیشنهادات تغذیه شخصی را گسترش می دهد که تضمین کننده دسترسی مصرف کنندگان به گزینه های غذایی متناسب با نیاز های خود است.

6-دیجیتالی کردن رستوران

دیجیتالی شدن در رستوران ها تجربه مشتری را افزایش داده و مدیریت عملیات را ساده می کند که بهبود کارایی را در پی دارد. این به برند های رستورانی امکان می دهد تا داده های ارزشمند را در هر مرحله جمع آوری کرده و تصمیم گیری مبتنی بر داده را در سراسر عملیات تسهیل کنند. تحولات ناشی از همه گیری COVID-19 پذیرش سیستم های مدیریت دیجیتال را در سراسر زنجیره تامین مواد غذایی و نوشیدنی تسریع کرده است.

برای به حداقل رساندن تماس مستقیم انسان با انسان، رستوران ها منو های دیجیتال، کیوسک های سلف سرویس و روش های پرداخت غیر نقدی را ادغام می کنند.

علاوه بر این، فناوری های نوظهور مانند ربات های گفتگو و ربات های صوتی برای کمک به مشتریان در سفارشات غذا و رسیدگی به سوالات مربوط به رستوران ها اهمیت پیدا کرده اند. ابزار های مجهز به هوش مصنوعی با استفاده از داده های رفتاری و ترجیحی مشتری، توصیه های غذایی شخصی سازی شده را ارایه کرده و حتی به توسعه دستور العمل های جدید کمک می کنند. این تحول، نقش محوری راه حل های دیجیتال در چشم انداز رستوران در حال تکامل را برجسته می کند.

7-مدیریت دیجیتال غذا

ادغام تجزیه و تحلیل داده های بزرگ و هوش مصنوعی، همراه با نظارت بلادرنگ، مدیریت جامع دیجیتال غذا را از مزرعه تا سفره تسهیل می کند. شرکت های دانش بنیان نوآور در حال توسعه راه حل های مدیریت مواد غذایی هستند که فرآیند های تولید را بهینه و عملیات زنجیره تامین را ساده می کند.

علاوه بر این، دیجیتالی شدن رستوران ها به کسب و کار ها امکان می دهد تا رفتار مشتری را تجزیه و تحلیل و تقاضا را بر اساس ترجیحات مصرف کننده پیش بینی کنند.

در مجموع، این راه حل های دیجیتال به تولیدکنندگان مواد غذایی فرصت می دهد درک عمیق تری از نیاز های بازار به دست آورند و اختلالات احتمالی را پیش بینی کنند.

این امر، ضرر را به حداقل می رساند و مدیریت موجودی مواد غذایی مازاد را بهبود می بخشد. برای مثال، استفاده از محاسبات کوانتومی به استارت آپ ها اجازه می دهد تا به سرعت اختلالات مهم، از جمله بیماری های همه گیر را تجزیه و تحلیل و نوسانات بازار را به طور دقیق شبیه سازی کنند. علاوه بر این، هوش مشتری و بازار، برند ها را قادر می سازد تا استراتژی های بازاریابی را ساده سازی کرده و فروش را افزایش دهند.

8-کاهش ضایعات مواد غذایی

در تلاش جهانی برای مبارزه با ناامنی غذایی و کاهش ردپای زیست محیطی مرتبط با صنعت غذا، پرداختن به هدر رفت مواد غذایی بسیار مهم است. کارآفرینان مواد غذایی و شرکت های بزرگ کاهش ضایعات مواد غذایی را به عنوان وسیله ای برای دستیابی به پایداری و کاهش هزینه های عملیاتی در اولویت قرار می دهند. اجرای راه حل های پیشرفته نظارت بر مواد غذایی، تولیدکنندگان غذا، رستوران ها و شهر های هوشمند را قادر می سازد تا به طور فعال ضایعات مواد غذایی را کاهش دهند.

این روزها، شاهد تغییر قابل توجهی در اتخاذ رویکرد های بدون ضایعات در تولید مواد غذایی هستیم. این امر بر چرخه سازی و استفاده مجدد از زباله های غذایی برای ایجاد ارزش و حفاظت از محیط زیست تاکید می کند.

نمونه بارز این تغییر، ظهور راه حل های چاپ سه بعدی مواد غذایی است که از ضایعات مواد غذایی برای تولید محصولات غذایی خوراکی استفاده می کند. چنین وسایلی به طور موثری از ضایعات مواد غذایی در رستوران ها و سایر مراکز غذایی جلوگیری کرده و در عین حال پایداری را ارتقا می دهند.

9-رباتیک

در صنعت غذا و نوشیدنی، رباتیک نقشی محوری در کل زنجیره ارزش ایفا می کند که کارایی، سازگاری و مقیاس پذیری را در سراسر فرآیند های تولید مواد غذایی بهبود می بخشد. ربات های پیشخدمت جایگاه خود را در هتل ها و رستوران ها پیدا می کنند و راحتی و ایمنی مشتری را بالا می برند. سرآشپز های رباتیک و ربات های فرآوری مواد غذایی، رباتیک در صنعت غذایی را به عنوان یک گرایش برجسته در فناوری مواد غذایی تقویت می کنند.

پهپاد ها و وسایل نقلیه خودران به عنوان جایگزین های کارآمد برای خدمات تحویل دستی، در حال ظهور هستند و باعث صرفه جویی در هزینه ها می شوند. این پهپاد ها و دیگر ربات های حمل کننده مواد غذایی، برچسب گذاری و نظارت سریع و مقرون به صرفه مواد غذایی را در انبار ها و فروشگاه های مواد غذایی تسهیل می کنند. در واقع، شکوفایی رباتیک در صنایع غذایی، درآمد تولید مواد غذایی را با سرعت افزایش داده و کنترل دقیق کیفیت غذا تسریع می کند.

10-چاپگر های سه بعدی غذا

چاپگر های سه بعدی مواد غذایی، فرصت هایی را برای رژیم های غذایی شخصی سازی شده و ایجاد وعده های غذایی مبتنی بر پروتیین جایگزین، همچنین دقت و ثبات در تغذیه را فراهم می کنند. در حالی که «اکستروژن مواد» پرکاربردترین روش در چاپ مواد غذایی است، شرکت های دانش بنیان در حال بررسی رویکرد های نوآورانه ای مانند چاپ لیزری و جوهر افشان مواد غذایی و همچنین چاپ زیستی هستند؛ روش های جدیدی که کیفیت و دقت محصولات غذایی با چاپ سه بعدی را افزایش می دهند.

با تاکید بر تحقق الزامات خاص محصول و تضمین کیفیت ثابت، تحقیقات در چاپ سه بعدی مواد غذایی به سمت تولید مواد غذایی در مقیاس بزرگ پیش می رود. چاپ سه بعدی مواد غذایی، فرآیند های تولید را ساده کرده و هزینه ها را کاهش می دهد. همچنین، برند های غذایی را قادر می سازد تا محصولات غذایی شخصی سازی شده را در مقیاس بدون نیاز به ابزار اضافی و هزینه های عملیاتی ارایه دهند.