خورش توفو نرم کره ای (Sundubu-jjigae)

خورش توفو نرم کره ای یا Sundubu-jjigae یک غذای اصیل و پرطرفدار است که با بافتی لطیف و طعمی تند و دلچسب تجربه ای متفاوت از طعم های آسیایی را ارائه می دهد. اگر به دنبال یک غذای گیاهی سالم و در عین حال مقوی هستید این خورش گزینه ای ایده آل است. توفو ماده اصلی این غذا سرشار از پروتئین گیاهی کلسیم و آهن است و می تواند به عنوان جایگزینی مناسب برای گوشت در نظر گرفته شود. در این مطلب با طرز تهیه خورش توفو نرم کره ای فواید و ارزش غذایی آن آشنا می شویم.

توفو چیست؟

توفو که به آن پنیر سویا نیز گفته می شود از دلمه بستن شیر سویا و پرس کردن آن به دست می آید. این ماده غذایی قدمتی بیش از 2000 سال دارد و برای اولین بار در چین تولید شده است. توفو به دلیل طعم ملایم و بافت نرمی که دارد به راحتی طعم و مزه مواد دیگر را به خود جذب می کند و به همین دلیل در انواع غذاها از جمله خورش ها سوپ ها سالادها و سرخ کردنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. توفو در انواع مختلفی مانند ابریشمی نرم سفت و خیلی سفت موجود است که هر کدام بافت و کاربرد متفاوتی دارند.

آشنایی با طرز تهیه خورش توفو

خورش توفو نرم کره ای یک غذای ساده و سریع است که به راحتی در منزل قابل تهیه است. این خورش معمولاً با استفاده از توفوی نرم یا ابریشمی گوشت (اختیاری) سبزیجات مختلف ادویه های تند و تخم مرغ تهیه می شود. طعم تند و تیز این خورش به دلیل استفاده از فلفل قرمز و خمیر فلفل چیلی (gochujang) است. خورش توفو به دلیل داشتن پروتئین بالا و کالری کم یک گزینه مناسب برای افرادی است که به دنبال یک غذای سالم و رژیمی هستند.

طرز تهیه خورش توفو

مواد اولیه

برای تهیه خورش توفو نرم کره ای به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

• توفو نرم یا ابریشمی: 300 گرم
• گوشت گاو یا گوشت خوک (اختیاری): 100 گرم
• پیاز: 1 عدد کوچک
• سیر: 2 حبه
• کدو سبز: نصف یک عدد کوچک
• قارچ: 100 گرم
• فلفل دلمه ای: نصف یک عدد
• پیازچه: 2 ساقه
• تخم مرغ: 1 عدد
• روغن کنجد: 1 قاشق غذاخوری
• خمیر فلفل چیلی (Gochujang): 1-2 قاشق غذاخوری (بسته به میزان تندی دلخواه)
• سس سویا: 1 قاشق غذاخوری
• شکر: 1 قاشق چای خوری
• آب یا آب مرغ: 2 پیمانه
• نمک و فلفل: به میزان لازم

آماده سازی

قبل از شروع به پخت خورش مواد اولیه را آماده کنید:

• توفو را به قطعات مکعبی کوچک برش دهید.
• گوشت را به صورت نازک خرد کنید (در صورت استفاده).
• پیاز سیر کدو سبز قارچ و فلفل دلمه ای را به صورت نگینی خرد کنید.
• پیازچه را به صورت حلقه ای خرد کنید.

مرحله اول

در یک قابلمه یا دیگ کوچک روغن کنجد را روی حرارت متوسط گرم کنید. گوشت (در صورت استفاده) را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند.

مرحله دوم

خمیر فلفل چیلی (Gochujang) را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود. کدو سبز قارچ و فلفل دلمه ای خرد شده را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. آب یا آب مرغ را اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاید. سس سویا و شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شوند.

مرحله سوم

توفو را به خورش اضافه کنید و حرارت را کم کنید. بگذارید خورش به مدت 10-15 دقیقه بجوشد تا طعم ها با هم ترکیب شوند. تخم مرغ را به آرامی در خورش بشکنید و بگذارید بپزد. قبل از سرو پیازچه خرد شده را روی خورش بپاشید. خورش توفو را می توانید با برنج سرو کنید.

طرز تهیه خورش توفو وگان و گیاهی

برای تهیه خورش توفو به صورت وگان و گیاهی می توانید گوشت را از دستور حذف کنید و از سبزیجات بیشتری مانند اسفناج کلم بروکلی یا هویج استفاده کنید. همچنین می توانید از آب سبزیجات به جای آب مرغ استفاده کنید.

طرز تهیه خورش توفو وگان و گیاهی آسیایی

برای تهیه خورش توفو وگان و گیاهی با طعم آسیایی می توانید از موادی مانند شیر نارگیل سس تماری (نوعی سس سویای بدون گلوتن) زنجبیل و روغن کنجد استفاده کنید. این مواد طعم و عطر خاصی به خورش می دهند.

طرز تهیه خورش توفو آسیایی

برای تهیه خورش توفو آسیایی می توانید از سبزیجات آسیایی مانند بوک چوی قارچ شیتاکه و جوانه لوبیا استفاده کنید. همچنین می توانید از ادویه های آسیایی مانند پودر کاری پودر زنجبیل و فلفل سیچوان استفاده کنید.

ارزش غذایی پنیر سویا

توفو یک ماده غذایی بسیار مغذی است و حاوی مقادیر زیادی پروتئین کلسیم آهن منگنز سلنیوم و فسفر است. همچنین توفو حاوی تمام 9 اسید آمینه ضروری است که بدن قادر به تولید آن ها نیست. ارزش غذایی تقریبی 100 گرم توفو به شرح زیر است:

• کالری: 76
• پروتئین: 8 گرم
• چربی: 5 گرم
• کربوهیدرات: 2 گرم
• فیبر: 1 گرم
• کلسیم: 126 میلی گرم
• آهن: 1.5 میلی گرم

مزایا و معایب پنیر گیاهی توفو

مزایای مصرف توفو

• منبع عالی پروتئین گیاهی
• کاهش خطر بیماری های قلبی
• کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات
• بهبود سلامت استخوان ها
• کاهش علائم یائسگی
• کنترل قند خون

معایب مصرف پنیر سویا

• احتمال بروز واکنش های آلرژیک
• تداخل با داروهای تیروئید
• تاثیر بر هورمون های بدن
• افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه (در برخی موارد)

توفو در کدام کشورها بیشترین مصرف را دارد؟

توفو در کشورهای آسیای شرقی و جنوب شرقی از جمله چین ژاپن کره ویتنام و تایلند بیشترین مصرف را دارد. این ماده غذایی به عنوان یک غذای اصلی در این کشورها در انواع غذاها مورد استفاده قرار می گیرد.

فواید سلامتی

توفو به دلیل داشتن پروتئین بالا چربی کم و مواد مغذی فراوان فواید زیادی برای سلامتی دارد. مصرف توفو می تواند به کاهش خطر بیماری های قلبی سرطان پوکی استخوان و دیابت کمک کند. همچنین توفو می تواند به بهبود عملکرد کلیه ها کاهش علائم یائسگی و کنترل وزن کمک کند.

نکات طعمی و توصیه ها

برای داشتن یک خورش توفو خوشمزه تر به نکات زیر توجه کنید:

• از توفوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
• از خمیر فلفل چیلی (Gochujang) باکیفیت استفاده کنید.
• میزان تندی خورش را با توجه به ذائقه خود تنظیم کنید.
• از سبزیجات تازه و متنوع استفاده کنید.
• خورش را با برنج گرم سرو کنید.
• برای طعم بهتر می توانید از روغن کنجد بیشتری استفاده کنید.
• می توانید از کمی سرکه برنج برای طعم دار کردن خورش استفاده کنید.

تفاوت خورش توفو نرم کره ای با سایر خورش های توفو چیست؟

خورش توفو نرم کره ای با استفاده از توفوی نرم یا ابریشمی و خمیر فلفل چیلی (Gochujang) تهیه می شود که طعم تند و بافت لطیفی به آن می بخشد.

آیا می توان خورش توفو را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله برای تهیه خورش توفو وگان و گیاهی می توانید گوشت را حذف کرده و از سبزیجات بیشتری استفاده کنید.

چه نوع توفویی برای خورش توفو مناسب تر است؟

برای تهیه خورش توفو نرم کره ای استفاده از توفوی نرم یا ابریشمی توصیه می شود.

آیا می توان از سبزیجات دیگری در خورش توفو استفاده کرد؟

بله می توانید از سبزیجات دیگری مانند اسفناج کلم بروکلی هویج بوک چوی قارچ شیتاکه و جوانه لوبیا در خورش توفو استفاده کنید.

بهترین روش نگهداری از خورش توفو چیست؟

بهترین روش نگهداری از خورش توفو قرار دادن آن در یخچال و مصرف آن در طی 2-3 روز است.